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  • 鸭肉卤味市场规模分析 2020年卤制品行业发展前景
  • 作者:管理员 发布日期:2020-06-25点击率:
  • 卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。

    卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。除了微辣,四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。

    鸭肉卤味市场规模分析

    2019年周黑鸭集团实现营收31.86亿元,同比下降0.8%;实现归母净利润4.07亿元,同比下降24.56%;公司拥有人应占溢利4.07元,同比下降24.6%。报告显示,2019年周黑鸭的毛利为18.01亿元,同比减少2.5%;毛利率56.5%,同比减少1%。销售成本由2018年的13.6亿元增加1.5%至13.8亿元,关于成本上升的原因,公司表示主要归因于原材料采购单价增加、新加工厂投产后折旧增加以及劳工成本总体上涨。

    对于业绩连续下降的原因,周黑鸭称主要与市场竞争加剧,自营门店收益减少及分销商收益减少有关。此外,还面临着电商红利逐渐消失、新兴食品对消费者的分流的压力。

    周黑鸭2019年调整关闭216间自营门店,新开设229家,截至2019年底,周黑鸭拥有自营门店1301间,较2018年净增门店仅13家,而2017年、2018年净增门店数量分别为249家和261家,www.cz1339.com

    据中研研究院《2020-2025年熟卤制品行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示

    2020年卤制品行业发展前景趋势及现状分析报告

    湖北省鸭肉卤味的主要品牌有周黑鸭、湖南绝味、精武鸭脖等品牌,其中周黑鸭、湖南绝味是湖北省内鸭肉卤味的主要品,从门店数量来看,湖南绝味门店数量占优,2018年,湖南绝味的门店数量已经超过400家,而周黑鸭的门店数量仍不足300家,但考虑到湖南绝味中超过90%的门店都是采取加盟形势,而周黑鸭的门店全部采取自营模式。因此,湖南绝味在湖北省的自营门店数量仍远低于周黑鸭。

    图表:2013-2018年湖北省鸭肉卤味主要品牌企业自有门店数量

    资料来源:中研普华产业研究院

    二、湖北省鸭肉卤味企业分布格局

    从门店分布来看,武汉是鸭肉卤味企业布局的重点地区。以周黑鸭为例,周黑鸭在湖北省的自有门店数量为296家,其中光是武汉市的门店数量就高达174家,占比超过5成;此外,孝感、宜昌、荆门、荆州、襄阳、黄冈等经济发达城市也是鸭肉卤味企业的主要布局区域。

    三、湖北省鸭肉卤味市场规模分析

    湖北省是周黑鸭的发源地,更是鸭肉卤味市场的重要消费地区,近几年,湖北省鸭肉卤味市场处于稳定增长态势,2018年,湖北省鸭肉卤味市场规模约12.4亿元,同比2017年增长6.3%。

    图表:2015-2018年湖北省鸭肉卤味市场规模情况

    资料来源:中研普华产业研究院

    随着熟卤制品行业竞争的不断加剧,国内优秀的行业企业愈来愈重视对市场的研究,特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此,一大批国内优秀的行业企业迅速崛起,逐渐成为熟卤制品行业中的翘楚!更多详细分析,请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年熟卤制品行业市场深度分析及发展策略研究报告》。

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